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2008年08月29日 12:14

無料公開セミナーのお知らせ!

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レストランビジネスデザイン学部の中村悌二学部長による、
「飲食ビジネスで成功する!」無料公開セミナーを
9月6日(土)15時〜IIDの207 スクーリング・パッド教室で開催します!
ふるってのご参加、お待ちしております!!

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無料公開セミナー
『飲食ビジネスで成功する!』〜飲食業界を見極めるポイントとは?〜

<内容>
前回好評だった無料公開セミナー第二弾を
9月6日(土)15時より開催することが決まりました。

自ら繁盛店を経営し、かつこれまでに60店以上の飲食店を
プロデュースしてきた中村悌二が現在の、そして未来の
飲食業界について熱く語ります。

今回のセミナーは、前回お話しさせて頂いた内容を
よりブラッシュアップさせたものをお話する予定でおりますので
興味のある方はぜひご連絡頂ければと思います。

詳細・申込は、カゲンWEBまで!!

ご応募、お待ちしております。

<開催日時/場所>

2008年9月6日(土)15時〜17時
世田谷ものづくり学校 207 スクーリング・パッド教室

<定員>
60名(先着順)、参加者全員に特典プレゼントあり

<スピーカー>
(株)カゲン 代表取締役/
(株)スクーリング・パッド レストランビジネスデザイン学部長 
中村悌二

<主催>
株式会社カゲン
<協力>
(株)スクーリング・パッド 
IID 世田谷ものづくり学校

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2008年08月26日 18:19

『Scramble Up!』開催!!

Report TOP > CREWからのお知らせ

デザインコミュニケーション学部6期生の楠さんより
10月25日に渋谷で開催されるイベントのご案内です。


「どこででもやってそうな普通のクラブイベントは飽きた。」
「年とってからあんまりクラブいかなくなった。夜遅いし、若いやつばっかで疲れるし。」
「クラブイベントには参加したことがないけど、なんかおもろそう。」

よってらっしゃいみてらっしゃい。
Scramble Up!」は20代のクラブ好きから、30代のちょい落ち着いた大人までが楽しめるFree Style Event。
Singer,dancer,DJだけでなく、Live painting、jewery design、
graphic designからphotographyまで、幅広い領域のアートを楽しめます。
また、その名の通り、音楽のジャンルも、hiphopからhouse、trance、techno、soulまで。
是非気軽に遊びにきてください!!

下記、主な参加アーティストです。
ORION
幼少よりピアノとパーカッションを学び、学生時代 は打楽器奏者としてオーケストラの世界で活躍。
大学在籍中にはニューヨーク、ロサンゼルスへと単身 渡米し、アメリカの音に出会う。
音楽だけでなく、 本場のダンスをも身につけた彼女は、米国の音楽 レーベル、
Golden State Cityと契約し、昨秋、1st Single 「Once More」でデビュー。
3月12日には、待望の1st Album 「My Life」をリリース。
3月26日に発売されたコ ンピレーション「Girls Be Ambitious!!」にもメジャー陣に並んで参加している。
今後が期待されている歌姫。

Soul Tribe Connection
Jazz, R&B, Pops等、様々なジャンルの音楽をボーダレスに、かつ独自の表現を折り込んで歌う
シンガー、千和(cifa)。2度のDMC JAPAN優勝という経験を持ち、
様々なアーティストにセンス溢れるトラックを提供するDJ TAKADA、
数多くのR&B, HipHop系メジャーアーティストのプロデュースを手がける、
音楽プロデューサー、Shingo.S Jazz/R&B/HipHopをミックスさせたDJ TAKADAとShingo.Sの
ハイクオリティーなトラックと、千和の持つスピリチャル&オーガニックな声が絶妙に絡み合い、
独自な世界観を醸し出している。日本発オーガニックソウルユニット。

Yahaba Ayumu
1979年4月24日に大分で生まれ、横浜に育つ。
ジャズミュージシャンの両親の元で様々な音楽に影響を受け、
幼少期は常に左右異なる靴下を履いていた。高校時に部活動の過酷さに耐えられなく渡米。
バスケは身長だということにやっと気付き、母国のわびさびを知る。大学時にはスペインに短期留学。
スペイン女性は自分のタイプではないと痛感。とあるセッションライヴで某有名ミュージシャンに
「You are one and only!」と褒められ猿が気に登るが如くそのまま音楽の道へ。
現在は主に都心のJAZZ系のライヴスペースを中心に各方面で様々なスタイルでライヴ活動をする傍ら、
様々なアーティストの作品に歌手として参加したり、コーラスをするなどして勢力的に活躍。
只今自身のCDを制作中。

イベント名:Scramble Up!
日   時:2008年10月25日(土) 13:30〜20:00
開催場所:amate-raxi  渋谷区渋谷3-26-16(地図) 03-3486-6861
主   催:TOYO国語C CLASS

もし不明な点がございましたら、neoramenman0911@yahoo.co.jp 私、クスノキまでご連絡ください。

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2008年08月25日 17:49

アスクル「飲食業務用品SHOP」のご案内

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レストランビジネスデザイン学部1期生で
アスクル株式会社にお勤めの須藤さんより、
「アスクルカタログ 2008年秋冬号」のご案内です。

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こんにちは、レストラン学部1期卒業のアスクル 須藤です。
本日8月25日、「アスクルカタログ 2008年秋冬号」が発刊されました。

すでにご存知の方やユーザーの方も多いかと思いますが、
その中の「飲食業務用品SHOP」がさらに充実しました。

中でも飲食店に必用な消耗品はおトクな価格とアスクルならではの品揃えで、
お店の経費削減やイメージUPのお役に立つこと間違いなしです。
是非ともご活用いただきたいと思います。

アスクルの登録がまだの方、まずはアスクルお問い合わせセンターへ。
フリーダイヤル 0120-345-861 (携帯、PHSからもOK)
登録が終わるとにカタログが代理店より届きます。

でも登録する前にまずはカタログを見てみたい方、
店名、担当者名、住所、TEL、メールアドレス、コメントなどを明記の上
アスクル 須藤宛 ysudo@askul.com へ。
(締め切りは9月10日、締め切り後にカタログを発送しますが、
 この時点では商品購入は出来ません)


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2008年08月22日 17:59

『グッドデザインエキスポ2008』にスクパ講師陣登場!

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グッドデザインエキスポ2008』が今週末の22,23,24
東京ビックサイトで開催されています。
黒崎デザイン学部長も連日ビックサイトで大審査中です。

昨年の大賞は三洋電機の『eneloop』
さて今年は何が受賞するのでしょう?

『グッドデザインエキスポ2008』にスクーリング・パッドにお越しいただいている
講師たちのブースが出店されていますので是非お立ち寄りください。

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『グッドデザインエキスポ2008』内に
中村貞裕さんのトランジットはsign cafeを出店、
安岡洋一さんのハックネットは
エキスポ内にブックショップを出店しています!
http://www.g-mark.org/expo/2008/shop_n_cafe.html

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8/23(土):16:00 - 17:00にはトークセッションも行われます。
グッドデザインエキスポスペシャルトーク:
「ロングライフデザインを語ろう」

「今」を生み出し続けている3人が考える
「ロングライフデザイン」ってなんでしょう?

出演:
谷川淳司(ジェイ・ティー・キュー株式会社)
中村貞裕(株式会社トランジットジェネラルオフィス)
安岡洋一(株式会社メメックス/ハックネット ディレクター)
http://blog.g-mark.net/
http://www.g-mark.org/expo/2008/stageevent.html

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2008年08月22日 13:00

絶えず自分を磨いて下さい

Report TOP > 映画学部  > 映画俳優コース

本日の学部長のお話であったように、
9月14日の第10回目のセッションで一旦今のクラスは終了となります。

第11回目のセッションからは、シャッフルされた新しいクラスになり、
MVP方式(ゲストがその日のMVPを1人選出、見事選ばれた人は
学部長や監督とお蕎麦を食べに行ける)が導入されます。


といった訳で、今のクラスでのセッションも残すところあと3回になりました。

皆さん、相変わらず馴染めていないように見えますが大丈夫ですか??

馴染めといって馴染めるものでもないですが、
もう少しリラックスした雰囲気で取り組めればいいですね。


8月17日(日)本日第7回目のセッションは吉田クラスから。
ゲストにはおなじみ、俳優の木下ほうかさんにご登場頂きました。

今日のセッションは、時間を目一杯使っての演技指導。

以前と同じ『相棒』の台本を使って、全員が主人公の犯人役を演じました。


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皆さんそれぞれ独自の設定を用意していて、しっかり準備できているなと感じました。

ただ、指摘にあったように、犯人が灯油を撒くシーンでのポリタンクの重みや、
季節感など、細かい部分が雑になりがちでしたね。

これは何度も言われ、書いていることですが、
想像力が乏しいなら1度ポリタンクを持ち上げてみましょう。
もっともっと想像力豊かに、色んな角度から台本を読んでみて下さい。


後半は滝本クラスの授業。

ゲストには、11月1日に新作『ブタがいた教室』が公開の、前田哲監督に来て頂きました。


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「素になると個性が出る。それが見たい」


オーディションではいつも、監督だということを名乗らずに参加するという前田監督。

そんな監督ならではのオーディション必勝法を黒板に書き、
質疑応答を交えながら説明して頂きました。


「本物に触れよう」


大切なのは、例え理解できなくても本物を見ておくこと。
素晴らしいとされているものには、それなりに何かがあるはずです。


「人を観察せよ」


人を観察して盗んで下さい。
日常は何よりのリアルです。


「結果を恐れない」


囚われてがんじがらめになってはいけない。
とにかく鎧を外して挑みましょう。


「想像力」


分かりやすいものばかりが良いとされる現代に流されっぱなしでは、想像力は乏しくなるばかり。
基本は他人の立場に立てるかということ。


ただ上記のようなことを踏まえても、キャスティングのバランスによって
落とされることも多いようです。

オーディションで受かる受からないはあまり気にしなくていいとのこと。


それよりも大事なことは、己を知った上でどう自分を導いていくか。
絶えず自分を磨いて下さい。


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さて来週ですが、ゲストには小林聖太郎監督に来て頂きます。

小林監督は、俳優コース初のご登場となりますので、楽しみにしていて下さい。

(上地)


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2008年08月20日 19:25

『Third Thursday』

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東京をデザインと文化の波で覆い、
トウキョウのデザインの波を伝える
『Tokyo Design Flow』。

8月21日、イベントシリーズ第三弾となる
“Third Thursday”を開催します。

Sustainable City Tokyo
今までと違う視点から、豊かな時間の過ごし方を求めて

夏は暑いもの、人は助け合うもの、夜は電気を消して愛し合うもの。
あたりまえのことをあたりまえに、サステイナブルナイト。
原宿のカフェやレストランが音楽や映像など身近にある楽しみを
通して人と街のあるべき姿を問いかけます。

-日時:2008年8月21日(木) 19:00〜(*会場によって一部異なります。)
-会場:表参道原宿周辺の飲食店など16店舗、およびその周辺
-料金:入場無料/ドリンクやフードは通常通りご注文ください。
-概要:サステイナブルデザインをテーマにした様々なイベント。
-詳細:http://www.tokyodesignflow.com/
    http://www.myspace.com/tokyodesignflow
   
■サステイナブルナイト in SMOKE 19:00?
・Sustainable Talk / ゲスト:小林崇(ツリーハウスクリエイター)19:00〜
・レゲエ&ボサノバライブ OJI KEINOSUKE BAND / NAKAMATU(Dr中松ジュニア)21:00〜

■Car Life から Pedal Lifeへ -自転車で見えるトウキョウの景色-
・Night Pedal Cruising 夏の夜のグループライド 22:00 表参道GYRE前集合
・Pedal bus 二人乗りロードバイクで参加店舗を巡る
・自転車通勤のススメ(NPO法人 Bicycle Ecology Japan)

■Farmer's Market@montoak
TOKYO DESIGN FLOWが提案するFOOD DESIGN。montoak前で採れたて野菜の直売をします。
形が不揃いな個性的な野菜たちをデザインとコミュニケーションの力で再生。ほろ酔い
の後に美味しいトマトでノドを潤しませんか? 会場地図:http://easyurl.jp/fqu

■TokyoDesignFlow × MySpace.cafe
MySpace上で募集したアーティストやパフォーマーが参加店舗でライブパフォーマンス。

■Fillmore Auditorium Special Preview @ SOCIAL GALLERY 20:00〜23:00
1960年代後半のアメリカ伝説的なライブハウス「フィルモア」。
そこで活躍したロックバンドのライブポスター展の前夜祭と映画上映会。

■wasabeat special Mix @ nabi
クラブミュージックを専門とした音楽配信サイト「wasabeat」のSpecial Mixを聴きながらお食事を。

■tuck pants(DJ UUUKI&KENETH)によるミニマムヘッズ大集合ナイト!
@ Sunshine Studio Cafe 原宿代表、ミニマム界期待の新星が朝までフロアを轟かせます。

■CANDOLLSのキャンドルナイト
13人の女の子アーティストグループ CANDOLLSがオリジナルキャンドルで
参加店舗を演出し巡回します。

参加店舗:SMOKE , montoak , LOTUS , Penny Lane , nabi , cafe STUDIO ,
Sunshine Studio Cafe , MiLK cafe(mySpace.cafe) , LoiteR(mySpace.cafe) ,
HIDEAWAY , SOCIAL GALLERY , ROCKER AND HOOKER , chambres D'hotes HANA ,
CINAGRO (GYRE B1) , LE PRE VERRE (GYRE 4F) , PEROLA ATLANTICA (GYRE 4F) ,
inhabitant , BURTON

協力:狸サイクル , Bicycle Ecology Japan , Japan Treehouse Network ,
   株式会社ツリーハウス・クリエイション , CANDOLLS , セガレ ,wasabeat

協賛:SUNTORY , MySpace.cafe

主催:MEDIA SURF COMMUNICATIONS , Tokyo Design Flow
お問合せ先: happenings@mediasurf.co.jp
MEDIA SURF COMMUNICATIONS INC.

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2008年08月20日 19:19

農業の起業と企業

Report TOP > 農業ビジネス学部

「農」をライフスタイルにどう取り込むか。
週末に趣味で行うか、それとも生業に結びつけるか。
僕達は、生業への可能性を垣間見るのでした。

----------------------------------------------------------
学生時代、NPO法人学生耕作隊を立ち上げた近藤紀子さんです。
近藤さんは昨年の第1期に続き、2回目の登場です。
http://www.schooling-pad.jp/report/agriculture/

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耕作隊はボランティアにはしなかった。
学生は、疲れると休んでしまうし
農家も、言いたいことが言えず気を遣ってしまう。

現在、都会の方が農村で農作業のお手伝いをするということが増えています。

これは

農家が対価をもらう農業体験サービスか
ボランティアか
農家が対価を払うアルバイトか

世間にはどのパターンもあります。
みなさんはどう考えますか?

さて、近藤さんは現在、立ち上げた学生耕作隊を後輩に譲り、
新たな試みとして、二地域居住を実践しています。

近藤さんは山口と東京の二地域居住です。

まだまだ始めたばかりとのことなので、今後の近藤さんの動きに注目です。

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さて、続いては、大手電機メーカーの方から『田んぼプロジェクト』の話を聞きました。

電機メーカーの環境推進部が社員の環境教育の一環として
数年前から始めた「田んぼプロジェクト」

今では、社内へ参加者を募ると、わずか12分で、
参加枠がいっぱいになってしまうとのことです。


地元のNPO法人と協力して耕作放棄されていた田んぼを復活させ、

そこで取れたお米で地元の酒屋さんとお酒を作る。

今では地元の皆さんも協力してくださっており、

更に、この活動が、今では、他の企業にも広がっているとのこと。

このように電機メーカーがこのように「農」と接点を持っていき、
その社員が「農」と接点を持っていく。


このような取組がどんどん広がっていって欲しいと思うばかりです。


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2008年08月20日 19:11

9月のチーズラボのご案内

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毎度おなじみレストランビジネスデザイン学部2期生の
佐野さんによる9月開催予定のチーズラボのご案内です。
申込先等は詳細をご確認ください。

**********************************************************
こんにちわ、レストラン2期のさのかなです。

9月は日本にスポットをあてて、全国各地のチーズを食べ比べ。
4〜5種類のチーズと日本ワインとの相性もさぐります。

7月のIIDワークショップで大好評だった日本のチーズをグレードアップ。
ぜひお気軽にご参加ください。

ワークショップの詳細はブログをご覧ください。
またはファーマーズマーケットのHPへhttp://www.farmersmarket-ja.com/
-----------------------------------------------------------

【世田谷チーズマニア in ファーマーズマーケット二子玉川】
(テーマ)にっぽんチーズ編
(日にち)2008年9月8日(月)19:00〜20:30
(場所)ファーマーズマーケット二子玉川2Fカフェ
(定員)15名
(費用)4,000円 *食材費込
(主催)JA東京+チーズラボ

申込方法:
 チーズラボ<info.cheeselabo@gmail.com>宛に、
「ワークショップ名(参加希望日時)」「参加者の氏名」「年齢」
「連絡先電話番号」「メールアドレス」「ご住所(市区町村までで結構です)」
 をご記入のうえメールでお申込み下さい。
-----------------------------------------------------------
チーズ@ラボブログもよろしくです↓
http://cheese-labo.cocolog-nifty.com/

お問合せは
佐野加奈(2期土レス)
ksano@pf6.so-net.ne.jp

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2008年08月15日 11:38

麻布十番納涼祭り

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毎年麻布十番商店街で開催されている「麻布十番納涼祭り」には
レストランビジネスデザイン学部の卒業生も出店しています。
今年は8月22日(金)〜24日(日)の15:00〜21:00までです。

1期生の坂本さんと3期生の馬場さんが出店されていますので
納涼祭りに行かれる方は下記をご参照の上、ぜひお立ち寄りください。

◆1期生の坂本さん(アウグスビール

皆様、残暑お見舞い申し上げます。

この度、創業以来の弊社行事といたしまして、
2008年も麻布十番納涼祭りに出店させていただくこととなりました。
本年も工場直送の新鮮なビールとお祭り気分を盛り上げる
簡単なスナックをご用意しております。

酷暑の夏のひと時の涼を取りに、是非お立ち寄りくださいませ。
皆様のお越しをスタッフ一同、お待ち申し上げております。

アウグスビール株式会社
坂本耕太郎

※出店場所は 東京ガスライフバル港 みなと店 です。
東京都港区東麻布3-8-8 明商ビル内 1F


◆3期生の馬場さん(麻布とさか

この季節が来ました!今年も“麻布とさか”十番祭りに出店します!!!

お蔭様で今年1月で1周年を迎え、麻布十番にお越しになられるお客様から
ご贔屓いただけるお店となりました。

今年は2区画を利用して自慢の焼鳥と、新鮮な野菜を
生ビールとスパークリングワインで楽しんで頂きたいと思います。

通常店舗でお出ししている食材とは異なりますが、
国産鶏のもも、つくね、皮を炭火塩焼きで。
そして氷どぶ漬けでキンキンに冷やした野菜(生モロコシ、胡瓜、トマト)に
塩、味噌を付けてそのままガブリついていただこうと思っております!

出店場所は・・・
モンスーンカフェ麻布十番店のビル前(鯛焼き屋前)
麻布十番駅7番口正面ガソリンスタンド前通路です。

尚、22(金)23(土)はお店も通常営業しております。
露店、お店共々皆様のお越しを心よりお待ちしております。


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2008年08月15日 11:01

ポートランド・サンフランシスコ短期流学レポート続々更新中!

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2008.7/27〜8/6の11日間デザインコミュニケーション学部6期卒業生を中心としたメンバー
20名とともにポートランド・サンフランシスコ短期“流”学ツアーが開催されました。

ツアーに同行したデザイン学部2期生堀江大祐さんによる
ツアーレポートが写真ととも続々と更新されています。

黒崎輝男デザイン学部長のクロテルブログとあわせてご覧ください。


[クロテルブログ/流学レポート]
http://www.schooling-pad.jp/travel/portland2008/kuroteru_report.shtml

[2008年7-8月:ポートランド・サンフランシスコ短期流学レポート]
レポート1/2 
http://www.schooling-pad.jp/travel/portland2008/report1.shtml
http://www.schooling-pad.jp/travel/portland2008/report2.shtml

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2008年08月14日 18:33

映画とテレビドラマ

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8月10日(日)本日第6回目のセッション。
俳優コースの授業はいつも、李学部長の講義から始まります。

本日のテーマは、8月16日に公開する新たな傑作『この自由な世界で』が待ち遠しい、
イギリス映画界の至宝ケン・ローチ監督について。


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ケン・ローチ監督作品のほとんどはイギリスの労働者階級や移民たち、彼らの日常を描いたもの。
どうにもならない現実のもどかしさ、絶望と希望を監督ならではのリアルな演出で映画にしています。

本日皆さんに差し上げたビデオ3本セット

リフ・ラフ

レイニング・ストーンズ

マイ・ネーム・イズ・ジョー

始め、『ケス』『SWEET SIXTEEN』 など、どの作品も本当に素晴らしいのでぜひ観て欲しいです。


また、元々はテレビ出身のケン・ローチ監督。

数々のイギリステレビ史上に残る傑作ドラマやドキュメンタリーを演出してきました。

このテレビでの多くの経験が、ドラマとドキュメンタリーを融合させた
独特のスタイルの基礎を築いたと言われています。


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(C) Sixteen Films Ltd, BIM Distribuzione, EMC GmbH and Tornasol

8月16日(土)より
渋谷シネ・アミューズほか 全国順次ロードショー
オフィシャルサイト→http://www.kono-jiyu.com/


そして今日来て頂いたゲストも、主にテレビドラマを中心に活躍中の某テレビ局敏腕監督です。

皆さんは今まで、「ドラマと映画の違い」についてどの程度理解していましたか?

技術面からペースまで様々な違いのあるこの2つ。
俳優を目指す皆さんは2つの違いを理解し、知っておく必要があります。

また特にドラマは多方面からカメラを回すので、
様々な方向から撮られているということを意識して演技しなければなりません。


後半は、実際に放送されたドラマの台本を使って演技指導。

悪い癖、目指すべき方向性などを1人1人に細かくアドバイスして頂きました。


監督の「何がダメなのか人の芝居を見たらよくわかる」という言葉。

これはまさに「人の振り見て我が振り直せ」ということ。

人が指摘されたことと同じ失敗をするのは、もう無くしていきたいですね。

さて、気持ちを切り替えて来週の授業について。

ゲストには吉田クラスに木下ほうかさん。
滝本クラスの授業に前田哲監督に来て頂きます。

(上地)


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2008年08月12日 20:13

we+SIGGボトルがフジテレビ「めざにゅ〜」に登場!

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7月30日(水)「日経MJ紙デザイン欄」にて大きく取り上げられた
we+(デザイン2期林登志也さん、篠原亜希さんらのデザインチーム)。

彼らがデザインした、SIGGオリジナルボトルが
フジテレビ毎週月〜金4:00〜5:25放送中の「めざにゅ〜」の
「今週のにゅ〜グッズ」に登場です。
今回は、暑い夏を家で涼しく過ごすグッズのご紹介をする
特別編ということで、we+SIGGボトルが登場!放送予定日は8月13日(水)!
早朝ですが、ぜひチェックしてみてください。
[詳細WEB]http://www.fujitv.co.jp/mezanew/newgoods/index.html
[日経MJ記事]http://www.schooling-pad.jp/download/we+.pdf


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2008年08月11日 17:41

コリアンフードイベント『トゥル(second)』

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レストランビジネスデザイン学部2期生の高さんから
コリアンフードイベント『トゥル(second)』のご案内です。
会場は昨年に引き続き同じく2期生の山上さんのお店「トッコトッコ」です。

***********************************

 スクーリング・パッドのクルーの皆様へ

 暑中お見舞い申し上げます。
 
 私、レストランビジネスデザイン学部2期の高基純(コウキスン)ともうします。
 初めまして、の方々、ご無沙汰しております、の方々、
 いかがお過ごしでしょうか。

 暑い中ではありますが、本年も、昨年同様、
 三軒茶屋のステキなおでん屋「トッコトッコ」さんの店舗をお借りし、
 コリアンフードイベント『トゥル(second)』を開催します。
 
 『トゥル』とは、韓国語で「2」という意味です。
 単純に2回目のイベントという意味ですが、
 今年もこの機会をくれた同クルーの「トッコトッコ」のオーナー山上徳子さん、
 そして、これをサポートしてくれる同クルーの友人達に感謝です。

 お盆の時期で暑い中ではありますが、コリアンフードで増々、アツくなるのはいかがでしょうか。

 心を込めて、料理と空間を造り、お待ちしております。

 イベント詳細は以下となっております。

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 コリアンフードイベント 韓食堂『トゥル(second)』 in 「トッコトッコ」

場  所:オデン屋「トッコトッコ
      田園都市線三軒茶屋駅より徒歩1分
日  時:2008年8月14日(木曜日)〜17日(日曜日)
      17:00〜24:00
メニュー:キムチ数種類、韓国伝統料理、スープ、ご飯類各種と共に
      ビール、マッコリ数種類、チャムイスル、お茶等
連絡先 :高 基純(コウ キスン)kibo1027@mac.com

 皆様にお会いできること、心より楽しみにしております。
 暑い日々です。
 お越しの際には、お気をつけてお越し下さい。

    スクーリング・パッド レストランビジネスデザイン学部 2期 高基純

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2008年08月11日 11:29

“こだわりある商品づくり”を目指すということ

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8月2日(土)に山梨県北杜市にある、サントリー白州蒸溜所へ
レストラン学部クルーで見学ツアーに行きました!

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朝9時、新宿西口に集まったスクーリング・パッド レストラン学部のクルー25名、
そして今回本セミナーを企画していただいた、レストラン学部3期生で
サントリー株式会社にお勤めの山根健介さんとともに、チャーターバスで一路、
山梨県北杜市にある「白州蒸溜所」へ向かうことになりました。


さて、この白州蒸溜所は、サントリーにとって日本最古の伝統を持つ山崎蒸溜所に次ぐ、
第二の蒸溜所であり、南アルプス甲斐駒ヶ岳の麓の森にあることから
「森の蒸溜所」と呼ばれています。

南アルプスの花崗岩で磨かれた天然水で仕込み、木桶で発酵させ、直火釜で蒸溜。
森の冷気を呼吸して熟成した“白州モルト”は山崎モルトとは違う「新しい個性のモルト原酒」として
若葉や柑橘類などの爽やかな香りとスモーキーな風合いが特長です。


今回のセミナーでは、その白州蒸溜所を見学し、参加した全員で白州はもちろんのこと、
山崎、スコットランドのシングルモルトと合わせて試飲、
そして特別に「ウィスキーに合う食セミナー」も同時開催という盛りだくさんのセミナーでした。


まず見学では、ウイスキーはこういう風に作られているという基本行程の説明の他に、
今回特別に一般見学では入れないところまでご案内いただきました。


当日、ちょうど蒸溜所のメンテナンス時期だったこともあり、
蒸留をしておらず、空のポットスチル(蒸溜釜)の中も見ることができました。


ポットスチルは様々な形がありますが、この形によって、
千差万別の個性を引き出すと言われています。


また白州独特のスモーキーさを裏付けるのは樽と熟成環境。
その樽は60年から80年繰り返し使うということで
可能な限り樽熟成用に使用するため「リチャー」と呼ばれる火焼きを行います。


新しい樽は熟成させる力に満ち溢れているので、木の香りが強く、
ウイスキーを比較的短時間で熟成のピークに導きます。
また反対に、使い込んだ樽は上品な木香を生み出してくれますので、
長期熟成タイプのウイスキー原酒の熟成に使われることが多いとのことでした。
この「リチャー」の焼き方により、その後の樽熟成では、色合いや香りが全く変わっていくようです。

今回職人の方に実技していただきましたが、
その香りの素晴らしさと技術に参加者も驚きの声があがりました!

そしてウイスキー樽の貯蔵庫に入った瞬間、ウイスキー独特の香りが立ちこめ、
そしてそこには1973年から現在までの歴史が込められた、個性豊かなウイスキー樽が
世に出るときを今か今かと待ち遠しそうに眠っていました。

見学後のセミナーでは、白州、山崎、そしてスコットランドの
シングルモルトの試飲とともに、その特長をご説明いただきました。


ウィスキーには飲み方がたくさんあり、それぞれで嗜好も違います。

ハーフロックか、トワイスアップか、ハイボールか。
人それぞれの楽しみ方があるのもウイスキーの特長ではないでしょうか。

そして今回新しい試みとして、「ウィスキーと相性が良いと思われる食」をテーマに、
5品が登場、ウイスキーとともに試食させていただきました。

どれもウイスキーの水割りと相性がよく、お互いの魅力を引き出しあうと感じた食事でした。


今回セミナーで感じたことは、
「飲料メーカーとして高品質の商品を作り続けるスタンスと
 その商品を自信をもって紹介できる社員の存在」です。


いま貯蔵庫に眠っているウィスキーは5年後、10年後に出荷されることを予定して
つくられたものでもあり、またそれだけ出荷するまでの手間があるということです。


つまり、将来ウイスキーを提供するであろうお客様に対して
今出来ることに最善を尽くそうという気持ちが感じられました。


またウイスキーを「どうやって消費者に飲ませて行くか」という販売戦略の他、
「フードとどうやって絡ませて行くか」ということに非常に積極的に企画している
ことが感じられました。一昔前は、堅いイメージがあるものの、
現在は「ハイボール」など若者に飲まれるシーンも見られます。
またそれに特化したbarも見受けられます。
ウイスキーの可能性を非常に考えさせられた見学セミナーであったことは間違いありません。

白州08-13.jpg

いま飲食業界にはたくさんの可能性とともに、その可能性をひろげる
「アイディア」や「企画」「視点」が求められます。


こだわりある商品づくりを目指すそのスタンスに、歴史を感じ、そして「本物」を感じさせる。


そこにレストランやフードビジネスが見習うべきものがあるのではないかと思いました。

(松田)

※今回の見学セミナーは、サントリー株式会社主催による
スクーリング・パッド レストラン学部限定で行われた特別セミナーです。
この場をお借りして、厚く御礼申し上げます。


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2008年08月08日 16:59

KAN10周年記念!夏祭り2008

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中村悌二レストランビジネスデザイン学部長が経営する
和食店“KAN”の恒例行事「夏祭り」を今年も開催いたします。
今年は開店10周年ということもあり、いつも以上にパワフルな夏祭りになりそうです!

今年のテーマは「瀬戸内食べ尽くし!」

鰹に鱧、鯛、大穴子、讃岐バーグに小豆島ソーメン、その他にも美味しい料理が盛り沢山。
飲み物も生ビールをはじめ、普段店頭にないものも飲み放題です。

参加ご希望の方は下記をご参照の上、お電話にてご予約ください。

日時:8月10日(日) 14:00〜19:00
会費:5000円 食べ放題、飲み放題
会場:「KAN」 東京都目黒区東山2−1−1
         オリエンタル東山第5 1F
    ※目黒川沿いのマンションの1Fにあります。看板がありませんのでご注意ください。
電話:03−3792−5282
    ※参加ご希望の方はお手数ですがお電話にてご予約をお願いいたします。

KANではスクーリング・パッドの卒業生も働いています。
もちろん、中村学部長をはじめレストラン学部事務局スタッフも参加しています。
普段なかなか行きづらくて・・・という方もどうぞこの機会に参加ください。


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2008年08月07日 18:10

考えよう

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開講から早1ヶ月経ちました。
このペースだと、全20回は驚くほど早く過ぎそうですね。
「あっという間だったね」だけで終わらないように、
指摘された部分はどんどん変えていきましょう!


8月3日(日)本日第5回目の授業。

ゲストは両クラスとも、今秋10月に新作「しあわせのかおり」が公開予定の、
三原光尋監督に来て頂きました。

監督の授業のテーマは「考えよう!」

皆さんは演じるとき、役の人物について事前にどれだけ考え、シミュレーションできていますか?

台本には書いていない背景まで想像できていますか?

俳優は、役の人物を明確にし、どうするかを突き止めなければなりません。


また、監督の「途中の作業をおろそかにしているから現場で不安になる」という言葉。

授業を見ていても思いますが、事前に色々考えてきた人はやはりそれが出ているし、
堂々としているなと思います。

080803-1.jpg

演技指導では、皆さんの「考え」が試されることに。

事前に渡された台本は、

『霧立ち込める深い森の中で、あなたは探し物を見つけるために進んでいます。
 やがてあなたが探していたものと思われる箱がポツンと現れ、あなたは箱を開けます』といった内容。

箱の中身は自分で決めて下さいと書かれていました。

080803-2.jpg


皆さん色々考えてきていましたね。とても面白かったです。

ただ、箱の中身のことに必死すぎて、森の中を歩いて探し回っている部分などの
細かい表現が疎かになっていたように思います。

森が想像の中だけでわからないのであれば、遭難しない程度で
行ってみるとういうのも手かもしれません。

つまり、そこまで色々やってみて下さいということなのです。

080803-3.jpg

さて来週のゲストですが、両クラスともTVドラマを中心に活躍されている監督に来て頂きます。
また映画とは違った話が聞けそうですね。

(上地)


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2008年08月01日 10:37

目指すは飽きさせない演技

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ご存知の通り、今回の俳優コース2期は前回と違って2クラス制。
時間帯は、前半と後半を交互に進めています。
ゲストも各回違うため、監督が教室に4人も揃うなんてこともざら、
まさに毎回毎回がオーディションです。
1回1回全力で挑みましょう!!


7月27日(日)本日第4回目のセッションは、滝本クラスから。

ゲストは、前回の吉田クラスにもご登場いただいた金田敬監督です。


監督が演技指導で与えた課題は、

「セリフの少ない演技でどれだけ飽きさせないことができるか」というもの。

実際にカメラで表情を撮影しながらの指導になりました。

台本に出てくる登場人物は2人、

とある喫茶店で1人がもう1人に怒りをぶつけるという設定で、
怒りをぶつけられる方にはほとんどセリフがありません。

2人の関係性はペアを組んだ者同士の自由だったので、
皆さん色々設定を考えて演じていたようですが・・・

監督曰く、「まっとうな芝居をやりすぎ、もっとそれぞれオリジナルの芝居があるはず」とのこと。

まだフック(観ている人を引っ掛けるもの)をかける何かが足りないようでした。



また監督は、「思いっきりやっていないのにダメ出しなんてできない」とも仰っていました。

誰かに修正されるのを待つのではなく、
どうやってアピールしていくか考えてみてはどうでしょうか。


後半は、吉田クラスのセッション。

ゲストは、2回目の授業にも来ていただいた井筒和幸監督です。

質疑応答から始まった監督のセッション。

俳優の仕事とは?

「訓練を積んで業を習得するもの。特別な人間でなくてはならない。」

なぜ緊張するのか?

「解放されていないから緊張する。全て解放されて演技できると色んなことができる」

などなど、興味深い質問が沢山出ました。


080727038.jpg

演技指導は、前回と同じ「パッチギ!」のシーン。

高校生の初々しさもそうですが、セリフに対する分析が全体的に足りないように感じました。

もっと1シーン1シーンのもつ意味を考えてみる必要がありそうですね。

さて次回のゲストですが、両クラスとも三原光尋監督にお越し頂きます。

三原監督は、俳優コース初のご登場となりますので、楽しみにしていて下さい。

(上地)


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