レストランビジネスデザイン学部
プロフェッショナルコース
飲食店経営者の悩みは尽きない。どうしたらもっとお客さんが来てくれるのだろうか？どうしたら今いるスタッフをもっと活かすことができるだろうか？果たして自分は店を今後増やしていくべきなのか？このような問いには正解はない。けれども、経営者として自分なりのスタイルを探し続けていくことは必要だ。そして、そうやって試行錯誤をして自らの成長を求める経営者でなければ、スタッフは付いてこないだろう。
実践的な「飲食店経営」の考えが必要なのは、飲食店経営者に限らない。現場で働いていて、これから独立しようとしている人にも不可欠だ。また、食材、厨房機器、情報、人材など飲食店に「商材」を売ることを仕事にしている人や会社にとっても、飲食店の現状を知り、未来を見すえることは生命線に他ならない。
プロフェッショナルコースでは「飲食店経営」について、深く掘り下げてディスカッションをしていく。テーマは「繁盛店づくり」「人材育成」「事業拡大」など、飲食店経営に欠かすことの出来ない重要なポイントばかりを取り上げる。
この場を通じて、飲食業界に新たな風を送り込み、変革をもたらす人材が飛び立っていくことを全力で応援する。
レストランビジネスデザイン学部長 中村悌二
プロフェッショナルコース最終日。プレゼン／総括と題したクルーそれぞれの「想い」とは？
プロコース最後のゲストは、「日本再生酒場」「東京ハヤシライス倶楽部」でおなじみ、い志井グループの長谷川勉さんに登場いただきました！
プロコースに登場頂いたのは、やる気のある人間に独自の選定方法でお店を託し、展開している（株）ムジャキフーズの田代隼朗さん。社員のモチベーションを上げるためにはどうするか。クルーを釘付けにしたセッションが展開されました。
エントリーコースに引き続きプロコースにも登場頂いた、（株）ゼットン稲本健一さん。海外や国内公共施設などにも出店する、その意気込みは、「プロとしての使命感」にありました。
中島武社長に「この男、飲食のプロフェッショナル！」と言わせた、ユニマットキャラバン（株）の金井伸作さんがスクーリング・パッド初登場！一見派手な店舗買収戦略は、緻密で冷静な経営理論に裏付けされた「判断力」にありました。