レストランビジネスデザイン学部
エントリーコース
おいしい飲食店を食べ歩いたり、料理を作ることはとても楽しいことだ。また、飲食店を持つことや、飲食店で働くということは、自己表現や自己実現という意味で、とても魅力的である。だから、そんな馴染みのある「飲食」をこれから仕事にしてみたい、あるいは「飲食」を自分の生活に取り込んでいきたいという人はとても多い。
しかし、ここに大きな落とし穴がある。飲食が好きだということと、飲食を仕事として成立させられることは、必ずしもリンクしない。好きで始めたはいいものの、自己満足の店を作ってしまい、結局潰してしまうというケースは後を絶たない。そしてこれは、本人の能力の問題だけではなく、飲食業界に対する知識や理解が足りないことが原因であることが多い。
エントリーコースでは、飲食業界での経験が少ない、あるいは無い方を主な対象としている。まずはレストランビジネスの現状や実態をきちんと伝えることで、注意すべきポイントをしっかりと抑えてもらいたい。また、飲食業界で活躍するゲストを多数招いて、開業や起業という点で広く話をしていきたい。
これまでになかった全く新しい飲食店を開業したり、新しいフードビジネスを立ち上げる人材が、ここから生まれて欲しいと切に願っている。
レストランビジネスデザイン学部長 中村悌二
エントリーコース最終日。クルー希望者による、自らの企画、想いを発表するプレゼン／総括を行いました。
本場ベルギービールのお店を日本にFC展開させ、現在都内にも出店を続けている（株）アクアプランネットの福政惠子さんがスクーリング・パッド初登場。
「立ち飲み」がブームからスタイルへと変化しつつある中、火付け役として活躍中の神泉にある「buchi」オーナーの東井隆さん。今回は、お店を切り盛りする「女将」の岩倉久恵さんもご一緒に登場していただきました。
プロコースに引き続きご登場頂いた、中島武社長。これから飲食業界に踏み込むクルーに覚悟と期待を促すエールを送っていただきました。
エントリーコース第６日目前半は、中村学部長による「知恵の実」。今回は「変化と行方」と題して、飲食業界のトレンド、そしてクルーの興味対象をどのように深堀りしていくかを考えました。